Чтобы обогатить зимний рацион малышей витаминами и минералами, используйте замороженные овощи и фрукты.
Особенно ценными считаются овощи, фрукты и ягоды, которые вы вырастили на собственной даче и сами заморозили. Ведь в этом случае от момента сбора урожая до их заморозки проходит мало времени, и потому они сохраняют витамины. Немного им уступают плоды, купленные осенью в магазине или на рынке и затем тоже замороженные в домашних условиях.
Содержание статьи:
Полезный шок
Но вы можете использовать при приготовлении детских блюд и продукцию промышленного производства. Заморозка, которой овощи подвергаются в фабричных условиях, называется шоковой.
Овощи и фрукты моют, бланшируют в течение 3-5 минут, а затем обрабатывают потоками воздуха с температурой примерно минус 35о С приблизительно полчаса, и лишь после замораживаются, что позволяет сохранить клеточную структуру, а значит, и все полезные вещества.
Ягоды же на фабриках не бланшируют, потому что они быстро развариваются и из-за этого расстаются со своими витаминами, поэтому их перед заморозкой просто тщательно моют.
Секреты Деда Мороза
А как же быть, если вы хотите сделать замороженные овощи и фрукты дома? Ведь у вас нет специального фабричного оборудования.
Делая это самостоятельно, помните, что самое главное — установить нужную температуру. Если вы хотите заморозить дары природы впрок, она должна быть максимальной.
Второй секрет домашней заморозки — бланшировка, или кратковременное погружение овощей и фруктов в кипящую воду. Оптимальное время — 3 минуты, тогда плоды не успеют потерять витамины. Бланшировка нужна для того, чтобы после разморозки продукт можно было очень быстро приготовить, сохранив тем самым максимум пользы.
Третий секрет — упаковка плодов порциями. Дары природы не рекомендуется замораживать повторно: из-за этого они теряют ценные вещества. Поэтому лучше сразу замораживать их небольшими порциями, а перед приготовлением размораживать нужное количество.
Четвёртый секрет — замораживайте смеси. Пусть это будут разнообразные овощи, которые можно тушить или добавлять в первые блюда. Можно отварить крупу до полуготовности, а затем смешать её с овощами или фруктами и всё вместе отправить в морозильную камеру, создав таким образом вкусные полуфабрикаты.
Это важно!
Один из кулинарных секретов использования плодов из морозилки заключается в том, что перед приготовлением их не надо размораживать, если вы собираетесь их варить или тушить. Так вы сохраните больше витаминов.
Очень удобно замораживать кулинарную зелень и шпинат в кубиках льда. Хорошо замораживать и заготовки для ягодно-фруктовых компотов. Для этого плоды бланшируют в течение одной-двух минут в небольшом количестве воды и затем замораживают вместе с жидкостью.
Правильный выбор
Для приготовления детских блюд замораживают цветную капусту, брокколи и брюссельскую. Но вот смешивать стоит только цветную и брокколи, а брюссельскую лучше заготавливать отдельно, поскольку её структура плотнее, чем у этих соцветий, и она готовится дольше.
Вообще, смеси можно делать из разных овощей, но помните, что надо брать одинаковые по структуре плоды. Например, удачной будет смесь из болгарского перца и кабачков или из тыквы, репы и моркови.
Овощи, имеющие нежную структуру, сами по себе мягкие и быстро готовятся, так что их не требуется бланшировать перед заморозкой. А вот овощи с плотной структурой бланшировать необходимо.
Для детских супов-пюре хорошо замораживать летние томаты, когда они полны витаминов, ценного антиоксиданта ликопина и многих других полезных нутриентов. Заготовив несколько пакетов бланшированных томатов, вы сможете готовить малышу старше двух лет ароматные супы-пюре зимой. Ведь в помидорах, выращенных зимой в теплице, нет и третьей части той пользы, которая содержится в томатах, выращенных под тёплым ласковым солнцем.
Также для супов-пюре можно использовать следующие замороженные овощи и фрукты: тыкву, кабачки, патиссоны, яблоки и т.д.
Что вам известно про детские блюда из фарша?
Замороженные овощи и фрукты: А еще
Для детских блюд таким же способом рекомендуется заготавливать укроп, петрушку, шпинат, щавель. Чтобы сохранить максимальную пользу, зелень не бланшируют.
Но её надо тщательно помыть и хорошо просушить. Зелень замораживают в пластиковых пакетах, не разрезая, чтобы не нарушилась её структура и не потерялся ценный сок. Сначала зелень выкладывают на бумаге в морозилку на один час, а затем укладывают в пакеты для полной заморозки.
Также можно замораживать зелень в кубиках льда. Тогда перед заморозкой её нужно порезать, уложить в ёмкость для порционных кубиков и залить кипячёной водой. Этот вариант удобен при приготовлении супов и овощных рагу. Опускать кубик в суп нужно в последнюю минуту, перед тем как выключить плиту. Тогда зелень быстро отдаст блюду свои витамины и аромат. Правда, ледяной зелёный кубик нельзя использовать в салатах или в готовых блюдах. Но зато порезанные листики замороженной зелени можно добавлять непосредственно перед едой в тарелку с супом или вторым блюдом.
А вы используете замороженные овощи и фрукты?